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    海參營養
        海參是一種名貴的食品,又名沙巽、海鼠、海男子,在生物學上屬于棘皮動物海參綱。中國所產海參約有20余種可供食用,主要有刺參、方刺參、梅花參、烏參、黃玉參等。古人區別海參種類僅以刺參和光參作為分別,如《本草從新》這樣解釋:“有刺者名刺參,無刺者名光參!睙o論是古人還是今人,視海參為高檔烹飪原料者,只認刺參。故本文所論述者,也以刺參為主。黃 海與渤海出產的刺參,一直是烹飪界采選的主要原料,其中遼寧所產為一等,山東所產為二等,其它地區所產的為三等。胡世安《異魚圖贊補》卷下就說:“爰有海 參,產于遼海!贝酥嘎庙樀轿鞒r灣一線的海域方位,這是我國黃渤海海參產區的最北地段。明人謝肇浙《五雜俎》卷五記述這一海域的海參時曾說:“海參,遼 東海濱有之,一名海男子,其狀如男子勢,然淡菜之對也。其性溫補,足敵人參,故曰海參!笨梢娒鞒颂峒昂碓,首指遼東海產!侗静輩残隆犯赋觯 “海參,產遼海者良!
    關東遼參,又稱刺參,因身上滿布肉刺之故,一般長約 6~20cm ,呈圓錐形,多產于日本,中國山東沿海,遼東半島和韓國,以日本產的質素最好,味香爽脆,其中又分日本關東出產遼參及關西產的關西遼參。優質遼參一般一斤可脹發7~8 斤,體壁肥厚,肉質細糯,味爽而滑,關武漢刺參的刺粗長而尖,且較關西刺參為密。
      海參多生活于淺海中巖石底及細沙泥底,并且要求海藻繁茂、波流靜穩、無淡水注入的生存環境,5—7月產卵后即潛入巖間夏眠。如果水溫低,海參生長會放慢,但品質增強,這便是沿海岸越向北,海參越名貴的原因。
    我國沿,F已查明的海參多達60余種,其中可供食用的就有20多種。食用海參中品質最好的一種是出產于黃海海灣的剌參,雖體形不大,但體壁肥厚,肉質西糯,用以制成菜肴,具有口感糯而不膩、細嫩爽滑、滋味腴美及色澤光亮濃黑等特點。海參不僅制肴味美,而且富含營養,據科學測定,每百克干品海參中,蛋白質高達76.5克,碳火化合物13.2克,灰分4.2克,而脂肪的含量僅1.1克。所以,海參是一種高蛋白、低脂肪、低膽因醇的優質食品,是良好的滋補、食療佳品。
    我 國傳統中醫理論認為,海參具有“補腎經、益精髓、消痰涎、攝小便、壯陽療痿、殺瘡蟲”等多種功能。故有醫歌云:“海參咸寒,降火滋腎,通腸潤燥,除勞袪 癥”,F代醫藥學也認為,海參對高血壓、血管動脈硬化等癥確的一下的輔療作用,尤其對勺病體弱、產后體虛者有明顯的滋補保健作用。我國沿海出產海參同業已 久,除供應本國食用外,還遠銷許多國家。我國周邊的日本、朝鮮等均食用海參,考其源無論從加工到食法皆傳自我國,清朝所修《福山縣志》中即有“海參出口” 的記錄。近年來,人們對海參的需求量日益增加,而野生海參的資源逐漸減少,加之捕撈非常不易,所以產量有限,因而市場售價昂貴,且食者愈視為珍。

     

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